Патогенных микроорганизмов в готовых пельменях быть не может - ассоциация

МОСКВА, 23 ноя - РИА Новости. Несоблюдение требований холодовой цепи при хранении и транспортировке пельменей может привести к превышению уровня микробной обсемененности (КМАФАнМ), но термическая обработка уничтожает такие микроорганизмы, прокомментировала РИА Новости директор ассоциации "Объединение мясопереработчиков" (АСОМП) Екатерина Лучкина.

Роскачество по итогам проверки пельменей ряда российских производителей выявило, что одно из самых частых нарушений - микробиологические показатели (к примеру, кишечная палочка, а также патогенные бактерии)​​​. Кроме того, в ряде торговых марок были обнаружены частицы костной ткани, соевый белок, крахмал, клетчатка и ряд других компонентов, не заявленных в маркировке.

"Зачастую превышение показателя КМАФАнМ в замороженной мясной продукции является следствием несоблюдения холодовой цепи на пути движения продукта либо недостаточной термической обработки. При этом следует учесть, что пельмени исследуются по микробиологическим показателям в сыром виде", - сообщила Лучкина.

Но важно и другое: потребители перед употреблением пельменей в пищу должны их сварить, соблюдая установленные производителем параметры варки, о чем на маркировке продукта содержится соответствующая информация. "При проведении надлежащей термообработки (варки) пельменей микроорганизмы, возникшие в продукции вследствие нарушения холодовой цепи движения продукта, уничтожаются. То же верно и для показателя "патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы", - подчеркнула Лучкина.

Она подчеркнула, что сертифицированная система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП и соответствующая требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2019, внедрена на всех предприятиях отрасли.

В рамках системы ХАССП предприятия используют целый комплекс программ по контролю безопасности продукции на каждом этапе его производства: как уточнила глава АСОМП, это и входной контроль сырья и материалов, и контроль технологической дисциплины и личной гигиены, санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды и тары, уборки помещений, территории, и так далее.

При перепечатке и цитировании (полном или частичном) ссылка на РИА "Новости" обязательна. При цитировании в сети Интернет гиперссылка на сайт http://ria.ru обязательна.

Другие новости