Как заменить мясо и сою воздухом и водой
Финский стартап Solar Foods хочет революционизировать производство продуктов питания с помощью бактерии.
Паси Вайникка имеет сухое чувство юмора. «Исторически мы знаем кроликов. Мы бросаем камень и убиваем его. С двух микрон маленьких микроорганизмов мы находим его гораздо труднее съедают их, «говорит 42-летний финн говорил с futurezone. Своим стартапом Solar Foods, основанным в 2017 году, Вайникка хочет не что иное, как революцию в пищевой промышленности, точнее, производство белка.
Пища, разрушающая климат
Белки, то есть белки, содержатся в бесчисленных продуктах животного и растительного происхождения и важны для нашего организма от снабжения энергией до наращивания мышечной массы и гормонального баланса. Но климатический след мяса , а также богатых белком растений, таких как соя, плох. «Для производства одного килограмма чистого белка с использованием говядины используется 100 000 литров воды. Для растений это значение составляет 20 000 литров », - подсчитывает Вайникка.
Кроме того, происходит образование CO2 и других парниковых газов, а также огромное потребление земли, которое происходит как в животноводстве, так и в крупных сельскохозяйственных районах в частично чувствительных экосистемах. «С точки зрения устойчивости, нам даже не нужно обсуждать избиение и выгорание тропических лесов Южной Америки, чтобы сохранить сою» , - пишет Вайникка с мрачной картиной неэффективного промышленного производства продуктов питания .
Бактерии как раствор
Выход для устойчивого производства белка, пропагандируемый Solar Foods, звучит футуристично и в то же время - нет. Отправной точкой является микроорганизм, который встречается в природе в земле. Остальные напоминают процессы, подобные тем, которые используются в пивоварении. Таким образом, бактерия выращивается в жидкой смеси в чайнике.
Вместо сахара в случае производства алкоголя микроорганизм, используемый Solar Foods, получает CO2, извлеченный из воздуха, чистый водород и питательные вещества. В конце ферментации жидкость извлекается из смеси. Остается желтовато-оранжевый порошок, который продается под названием « Солейн » и состоит из 65 процентов белка, 25 процентов углеводов и 10 процентов жира. Цвет, как и весь продукт, является естественным и восходит к содержащимся в нем каротиноидам.
Возобновляемые источники энергии
Говорят, что производство белка таким способом в 100 раз меньше СО2, чем производство говядины, и в пять-десять раз более благоприятно для климата, чем выращивание растений. Расход воды в 500 или 100 раз ниже. Чтобы расчеты работали, система должна быть связана с возобновляемой энергией, которая прежде всего необходима для производства водорода из воды.
Таким образом, концепция Solar Foods предусматривает прямое соединение заводов с солнечными электростанциями или ветряными электростанциями. Постоянное падение цен на возобновляемые источники энергии уже делает концепцию конкурентоспособной. С пятью евро за килограмм вы можете идти в ногу с сопоставимыми белковыми продуктами, за исключением сои . Согласно Solar Foods, строительство и экологический след солнечной системы, необходимый для производства, включены в экологический баланс.
Универсальное использование
Согласно Solar Foods, желтоватый порошок не имеет вкуса и поэтому может быть добавлен к белку в таких продуктах, как молочные продукты, выпечка, макаронные изделия, а также в имитациях мяса на растительной основе. Первые продукты, такие как йогурты с солеином, должны быть доступны для покупки в супермаркете в начале 2022 года . «В настоящее время мы производим один килограмм солеина в день в лаборатории . С заводом, запланированным на 2023 год, мы можем одним махом покрыть четыре процента потребности Финляндии в белке », - говорит Вайникка.
В будущем мясо можно использовать даже для выращивания настоящего мяса в лаборатории. Этот полностью натуральный порошок также может быть использован в будущем для космических полетов для снабжения космонавтов. Обсуждения с ЕКА продолжаются. Это закрывает еще один круг. Потому что идея выращивания белков таким способом восходит к идее ученых НАСА в 1960-х годах, но так и не была воплощена в жизнь.
О солнечной еде
Стартап был основан в Хельсинки в 2017 году . Пока что он особенно популярен среди местных инвесторов, в том числе финского производителя шоколада Fazer, который недавно предоставил 3,5 млн евро другим донорам. 100 миллионов евро было выделено на реализацию первого завода. Основатель Pasi Vainikka родом из энергетического сектора и специализируется на возобновляемых источниках энергии и связанных с ними технологиях.
Финский стартап Solar Foods хочет революционизировать производство продуктов питания с помощью бактерии.
Паси Вайникка имеет сухое чувство юмора. «Исторически мы знаем кроликов. Мы бросаем камень и убиваем его. С двух микрон маленьких микроорганизмов мы находим его гораздо труднее съедают их, «говорит 42-летний финн говорил с futurezone. Своим стартапом Solar Foods, основанным в 2017 году, Вайникка хочет не что иное, как революцию в пищевой промышленности, точнее, производство белка.
Пища, разрушающая климат
Белки, то есть белки, содержатся в бесчисленных продуктах животного и растительного происхождения и важны для нашего организма от снабжения энергией до наращивания мышечной массы и гормонального баланса. Но климатический след мяса , а также богатых белком растений, таких как соя, плох. «Для производства одного килограмма чистого белка с использованием говядины используется 100 000 литров воды. Для растений это значение составляет 20 000 литров », - подсчитывает Вайникка.
Кроме того, происходит образование CO2 и других парниковых газов, а также огромное потребление земли, которое происходит как в животноводстве, так и в крупных сельскохозяйственных районах в частично чувствительных экосистемах. «С точки зрения устойчивости, нам даже не нужно обсуждать избиение и выгорание тропических лесов Южной Америки, чтобы сохранить сою» , - пишет Вайникка с мрачной картиной неэффективного промышленного производства продуктов питания .
Бактерии как раствор
Выход для устойчивого производства белка, пропагандируемый Solar Foods, звучит футуристично и в то же время - нет. Отправной точкой является микроорганизм, который встречается в природе в земле. Остальные напоминают процессы, подобные тем, которые используются в пивоварении. Таким образом, бактерия выращивается в жидкой смеси в чайнике.
Вместо сахара в случае производства алкоголя микроорганизм, используемый Solar Foods, получает CO2, извлеченный из воздуха, чистый водород и питательные вещества. В конце ферментации жидкость извлекается из смеси. Остается желтовато-оранжевый порошок, который продается под названием « Солейн » и состоит из 65 процентов белка, 25 процентов углеводов и 10 процентов жира. Цвет, как и весь продукт, является естественным и восходит к содержащимся в нем каротиноидам.
Возобновляемые источники энергии
Говорят, что производство белка таким способом в 100 раз меньше СО2, чем производство говядины, и в пять-десять раз более благоприятно для климата, чем выращивание растений. Расход воды в 500 или 100 раз ниже. Чтобы расчеты работали, система должна быть связана с возобновляемой энергией, которая прежде всего необходима для производства водорода из воды.
Таким образом, концепция Solar Foods предусматривает прямое соединение заводов с солнечными электростанциями или ветряными электростанциями. Постоянное падение цен на возобновляемые источники энергии уже делает концепцию конкурентоспособной. С пятью евро за килограмм вы можете идти в ногу с сопоставимыми белковыми продуктами, за исключением сои . Согласно Solar Foods, строительство и экологический след солнечной системы, необходимый для производства, включены в экологический баланс.
Универсальное использование
Согласно Solar Foods, желтоватый порошок не имеет вкуса и поэтому может быть добавлен к белку в таких продуктах, как молочные продукты, выпечка, макаронные изделия, а также в имитациях мяса на растительной основе. Первые продукты, такие как йогурты с солеином, должны быть доступны для покупки в супермаркете в начале 2022 года . «В настоящее время мы производим один килограмм солеина в день в лаборатории . С заводом, запланированным на 2023 год, мы можем одним махом покрыть четыре процента потребности Финляндии в белке », - говорит Вайникка.
В будущем мясо можно использовать даже для выращивания настоящего мяса в лаборатории. Этот полностью натуральный порошок также может быть использован в будущем для космических полетов для снабжения космонавтов. Обсуждения с ЕКА продолжаются. Это закрывает еще один круг. Потому что идея выращивания белков таким способом восходит к идее ученых НАСА в 1960-х годах, но так и не была воплощена в жизнь.
О солнечной еде
Стартап был основан в Хельсинки в 2017 году . Пока что он особенно популярен среди местных инвесторов, в том числе финского производителя шоколада Fazer, который недавно предоставил 3,5 млн евро другим донорам. 100 миллионов евро было выделено на реализацию первого завода. Основатель Pasi Vainikka родом из энергетического сектора и специализируется на возобновляемых источниках энергии и связанных с ними технологиях.
